SUGO CREMOSO DI PORCINI ••
Procedimento
- Porcini freschi..........................1 kg
- Scalogno.....................................2
- Burro...................................100 g
- Olio......................................50 cc
- Sale..........................................q.b.
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Tagliate grossolanamente i funghi e lo scalogno
- Metteteli in un tegame con olio e sale; fateli sobbollire lentamente fino all'uscita del liquido dei funghi e al riassorbimento.
- Frullate il tutto in un robot da cucina, aggiungendo il burro.
- Otterrete una crema adatta per condire pappardelle, ravioli, crepes, lasagne a cui andranno aggiunti parmigiano e burro crudo.
Nota
Se ne sconsiglia la conservazione per la presenza del burro che potrebbe prendere un cattivo sapore.